BON APPÉTIT, YOUR MAJESTY
YI HEON RAJA JOSEON
Maaf terlambat.
Kita akan mulai kompetisinya.
Tema masakan pertama adalah…
MAENG MAN-SU, EOM BONG-SIK
TANG BAILONG, YA FEIXIU, KONG WENLI
Mu, "tidak ada", yuk, "daging".
Hidangan daging yang belum pernah ada.
Silakan mulai memasak sekarang.
Ayo buat hidangan pertama kita, galbijjim, semur iga.
- Baik. - Baik.
- Ayo mulai masak ayamnya. - Baik.
- Gil-geum. - Ya.
- Koki Sim. - Baik.
Apa? Dua lawan satu?
Dua orang memasak hidangan utama?
Apa yang mereka lakukan?
Jadi, ini rencana mereka?
Koki Eom.
- Ya Feixiu. - Baik.
Apa? Koki di putaran pertama adalah Ya Feixiu?
Apa yang mereka pikirkan?
Dia merendam ayamnya dalam garam, cuka, dan madu.
Dia mengempukkan dagingnya.
Apa yang dia buat?
Tumis ayam?
Aku harus fokus.
Ayo rebus dagingnya.
Cuma hidangan daging rebus?
Apa aku terlalu berharap banyak padanya?
Aku akan mulai masak saat bumbunya sudah meresap.
Kapan itu?
Setengah jam lagi.
Baiklah.
- Koki Maeng? - Ini sudah siap.
Wajannya juga sudah panas.
Bagus.
- Ambilkan gocugaru. - Koki Sim, mana gocogaru-nya?
Begini…
Koki Min sedang mencarinya di Saongwon.
- Apa? - Mestinya dia sudah kembali.
Apa…
Itu dia.
Ada kabar buruk.
Kenapa tak bawa apa-apa?
Gocogaru-nya hilang.
- Apa? - Apa?
Apa maksudmu?
Kita simpan dengan aman di Saongwon. Hilang ke mana?
Sudah cari di mana-mana?
Ya, kucari di tiap sudut.
Gocojang dan gocogaru-nya hilang semua.
Apa yang terjadi? Kompetisinya baru saja dimulai!
Apa kau tadi tidak memeriksanya?
Semalam ada di sana.
Tidak mungkin.
Celakalah aku.
Koki Min, apa kau yakin?
Ya.
Tidak ada waktu.
Jika tidak ada gocugaru,
- kita harus ganti hidangan. - Apa?
Bagaimana kita bisa ganti sekarang?
Kita rebus saja iganya dalam kecap asin.
Itu bukan hidangan daging yang baru di dunia ini.
Aku harus buat masakan daging yang belum pernah ada.
Dengan iga.
Rasa yang tak ada di zaman ini.
Ya.
Itu dia.
Semua, tolong ikuti arahanku.
Di Saongwon ada anggur merah dari arak beras.
- Ya. - Perlu kuambilkan sekarang?
- Ya. Bergegaslah. - Baik.
- Lalu… - Untuk apa itu?
Aku butuh lebih dari sekadar arak anggur
untuk rasa autentik beef bourguignon.
Perlu rasa bakon.
Koki Eom, tolong ambil lemak babi
- dan olesi wajan pakai itu. - Baik.
Lalu…
Aku juga butuh aroma mirepoix.
Bukannya pakai bawang bombai, wortel, dan seledri…
Koki Maeng, tolong potongkan jamur Pyogo, lobak, dan labu.
Baik.
Gil-geum, tiriskan iganya.
Baik.
- Gil-geum, ambilkan air. - Ya.
- Buang air rebusan yang di kuali. - Baik.
Ini upaya terbaikku saat ini.
- Ini arak anggurnya. - Baiklah.
- Coba lihat. - Periksa dulu.
Bagus.
PANGERAN AGUNG JESAN PENGAWAS SAONGWON
Sebanyak itu?
Tuangkan semuanya.
- Semuanya? - Semuanya.
ARAK ANGGUR
Aroma ini.
Ini jelas aroma anggur.
Campuran beras dan anggur.
Dia memasak daging dalam anggur. Kira-kira apa yang dia buat?
Itu aneh sekali.
Bukannya pakai anggur untuk hilangkan amis,
dia merendam seluruh daging di dalamnya.
- Masih ada lagi? - Ya.
Mereka terlihat gelisah.
Apa pun itu,
itu pasti hidangan daging yang belum pernah ada.
Sekeras apa pun upaya mereka, mereka tak bisa menang.
Kita pasti menang
karena…
aku punya ini.
Apa yang kau masukkan?
Itu bouquet garni.
Bumbu ikat khas Prancis, dan kubuat versi Joseon.
Oh, "buket garing".
Sudah. Sekarang biarkan mendidih di api kecil.
Berapa lama?
Sekitar satu jam.
Maksudku, setengah sijin.
- Kita akan bergiliran awasi apinya. - Tak usah.
Merebus adalah keahlianku,
jadi akan kupastikan ini tidak gosong.
Baik.
Apa nama hidangan ini?
Ini rebusan, tapi…
Karena ini paduan galbijjim khas Joseon
dan teknik memasak Barat…
Mungkin beef bourguignon galbijjim arak anggur?
Apa katanya?
Dia bilang bubur galbijjim arak anggur.
SAJIAN 8 DAGING BOURGUIGNON ARAK BERAS
Koki Yeon, apa yang kau buat?
Memasak daging dalam sepanci anggur?
Keterampilan Koki Yeon jauh di bawah para koki Ming.
Rasanya mustahil dia akan unggul dan menang.
HAN MIN-SEONG KEPALA PENASIHAT NEGARA
Mereka meragukan keterampilan para koki Joseon.
Mereka bukan tandingan
bagi koki terbaik Ming.
Namun,
nilai sejati suatu hidangan bukanlah pada aromanya,
melainkan pada rasanya.
Pada akhirnya, semua akan tergantung pada kesempurnaan rasa.
Koki kami
dikenal mahir layaknya guksamussang di Joseon.
GUKSAMUSSANG: ORANG YANG BAKATNYA TIADA TANDING DI SELURUH NEGERI
Aku yakin itu benar adanya.
Segala bahan terbaik sekalipun nyaris tak akan cukup,
tapi dia malah bertindak begitu ceroboh.
Lihatlah para koki Ming.
Keterampilan memotong mereka luar biasa.
Kita lihat saja nanti.
Siapa tahu daging yang direndam dalam anggur punya rasa yang unik.
Sudah pas.
Mari siapkan garnisnya.
Koki Eom, tolong kukus labunya.
Koki Maeng, tolong siapkan sayuran muda.
Baik. Kita butuh 30 menit lagi.
Ini akan matang seperempat sijin lagi.
Apa kita tinggal menunggu saja?
Ya, Koki Eom.
Bisa tolong periksa piring dan alat makan kalau-kalau ada yang rusak?
Ayo mulai menata meja.
- Baik. - Baik.
Koki Maeng, bisa tolong ambilkan susu?
Susu.
Apakah itu pasta labu?
Ini pure labu.
Oh, hore.
- Hore. - Pure.
Bau apa ini? Menyengat sekali.
Aroma tak asing yang menyengat hidung.
Tidak mungkin.
Baunya tidak seperti cabai yang biasa dipakai di Ming.
Mustahil.
- Paman. - Ya.
Kenapa aroma pedasnya sangat tak asing?
Tidak.
Tidak mungkin.
Aku akan kembali menata meja.
Ya, ayo.
Miras itu juga kelihatannya istimewa.
Apa itu?
Bukankah itu miras legendaris Qufu Family Liquor?
Maksudmu miras yang hanya diwariskan di keluarga Qufu?
Para koki Ming sungguh mengagumkan.
Namun, sepertinya itu bukan hidangan daging yang belum pernah ada.
Aku tak tahu apa yang dibuat Ya Feixiu,
tapi aku yakin itu hidangan yang belum pernah dilihat dunia.
Belum lagi miras yang disiapkan Kong Wenli,
yang juga tiada duanya.
Kong Wenli?
Dia keturunan Konfusius.
Kong Wenli akan menyajikan miras
yang belum pernah kau rasakan, namanya Qufu Family Liquor,
sebagai pendamping.
Miras yang tiada duanya,
disajikan keturunan Konfusius,
bernama Qufu Family Liquor?
Katanya, apa pun yang dibuat Ya Feixiu,
miras yang tiada duanyalah yang cocok dengan sajian tiada duanya.
Aku amat menantikannya.
- Koki Yeon, biar aku saja. - Terima kasih.
Tolong taruh di wajan untuk flambe.
Baik.
FLAMBE: MENUANG ALKOHOL KE MASAKAN DAN MEMBAKARNYA
Koki Maeng, tolong taruh saus di sini.
- "Saus", maksudmu bumbu? - Benar.
Menarik sekali.
Suatu hidangan diselesaikan oleh sentuhan akhir chef.
Di atas bourguignon dengan rasa yang kaya dan pekat ini…
kutambahkan berondong beras untuk memberi tekstur renyah.
Hiasan berbentuk bunga dari timun.
Menambahkan pure labu di atasnya akan memberi rasa manis.
Lalu ayamnya ditata rapi di bagian tengah.
Maka, jadilah hidangan daging yang belum pernah ada.
Terakhir, hiasan dedaunan wangi menyempurnakan hidangan ini.
Waktu habis.
Para koki silakan menjauh dari meja masak.
Ini saatnya untuk mencicipi makanannya.
Setelah kalian mencicip,
kami akan beri kalian kertas, tinta, dan kuas.
Beri nilai hidangan negara lawan, dan nilai tertingginya sepuluh.
Pertama, silakan coba hidangan buatan koki Joseon.
Begitu dagingnya menyentuh lidahku, langsung lumer.
Ini luar biasa lembut dan belum pernah kurasakan.
Apa nama hidangan ini?
Hidangan ini bernama
beef bourguignon arak anggur.
Ini hidangan rebus khas Prancis.
Iga premium direbus dalam arak anggur untuk waktu yang lama
demi memberi rasa pekat dan menjadikannya galbijjim khas Joseon.
Iga "medium"?
Beef burginyon arak anggur?
Dagingnya tak hanya lumer di mulut,
tapi juga beraroma manis dan segar.
Ini sungguh lezat.
Rasa daging dan aroma arak anggurnya
melekat di mulutku, tapi aku tak merasakan arak anggurnya.
Kenapa bisa begitu?
Alkohol di dalam arak anggur menguap saat dagingnya dimasak.
Belum lagi karena flambe.
"Plum beri"?
Namanya "flambe".
Paduka tadi lihat api menyala dan padam, 'kan?
- Itu menghilangkan alkohol… - "Alku"?
Bukan. Proses itu menghilangkan rasa arak anggurnya.
Benar-benar mengesankan.
Aromanya lembut dan segar,
dan dagingnya luar biasa empuk sampai lumer di mulut.
Kau sungguh mahir.
Aku yakin tak banyak koki di Ming yang bisa membuat hidangan seperti ini.
Katanya mungkin itu benar.
Rasa alami dagingnya
sangat cocok dengan aroma lembut anggur.
Ini hidangan terbaik.
Terima kasih.
Katanya, ini hanya galbijjim,
jadi tidak termasuk hidangan yang belum pernah dilihat dunia.
Ini adalah hidangan
yang tidak ada di masa kini.
Apa maksudnya?
Ini makanan rumahan yang akan muncul
beberapa abad lagi di pedesaan Prancis.
Selain itu,
ini kisah pribadi,
tapi hidangan ini juga tidak ada bagiku.
Hidangan ini
adalah makanan yang dimasak para ibu di Prancis untuk keluarga mereka.
Tiap kali aku membuat hidangan ini,
kubayangkan seperti apa rasanya andaikan mendiang ibuku
membuatkannya untukku.
Karena itu,
hidangan ini tidak ada di zaman ini,
dan bagiku juga tidak ada di mana pun di dunia ini.
Berikutnya adalah hidangan dari koki Ming.
Hidangan apa ini?
Aku membuatnya untuk pertama kalinya hari ini, Tuanku.
Ini terbuat dari ayam dan kacang, jadi dia namakan "gyejeong",
yang disajikan dengan Qufu Family Liquor.
"Gyejeong"?
Makanan itu diperkenalkan kelak di Dinasti Qing.
Kenapa ada ayam kung pao, hidangan Sichuan, di sini?
Mustahil. Apakah dia pencipta gyejeong?
Rasanya pedas sekaligus manis,
dan kacangnya pun terasa.
Ini pedas sekali.
Apa ini?
Ini luar biasa lembut.
Bagaimana bisa?
Ayamnya dimasak secukupnya
sampai matang sempurna tanpa menghilangkan kandungan airnya.
Katanya, kacang ditambahkan untuk memberi rasa gurih.
Bagaimana kau membuat rasa pedas yang menyengat ini?
Katanya dia menambahkan saus rahasia ke ayamnya untuk rasa pedas.
Aku penasaran apa saus rahasia itu
yang membuat hidanganmu pedas sekaligus membuat ketagihan.
Rasa yang murni dan kaya dari Qufu Family Liquor
menyeimbangkan rasa pedasnya.
Aku tak mungkin meragukan mutu miras yang sudah turun-temurun.
Namun, bagaimana gyejeong-mu hidangan baru di dunia ini?
Sejak dulu,
kami makan hidangan sejenis yang bernama gangjeong.
Aku sudah pernah mencicipi hidangan itu.
Namun, masakanku ini berbeda.
Dia pakai minyak merah "layu" yang belum pernah ada.
Minyak merah bernama "layu"?
Katanya, Ya Feixiu, yang membuat bumbu baru bernama layu,
adalah kebanggaan Ming.
Layu berwarna merah terang itu
belum pernah dicoba oleh siapa pun.
Aku yakin dia membuatnya dengan cabai kami.
Kalaupun memang genius,
dia tak bisa membuat layu tanpa cabai.
Kabar buruk.
Gocogaru-nya hilang.
Apakah dia…
Dia ingin Paduka ambil keputusan sekarang.
Mari ambil keputusan.
Hidangan mana yang menurutmu lebih istimewa?
Dengan menyesal kukatakan, aku lebih suka masakan ayam Ya Feixiu
daripada semur iga Joseon.
Hidangan Joseon memang lezat sekali,
tapi sulit memercayai bahwa hidangan ini tak ada di zaman ini,
dan kisah di baliknya juga terlalu personal.
Katanya, dia tak bisa memberi nilai tinggi untuk galbijjim Joseon.
Namun, beef burginyon arak anggur ini
jelas dimasak dengan cara yang belum pernah ada hingga sekarang.
Oleh karena itu,
aku tak bisa memberi nilai tinggi
untuk gangjeong ayam dari Ming.
TUJUH
EMPAT
Akan kuumumkan hasil putaran pertama.
Tunggu, Paduka!
Ada apa?
Sebelum Paduka umumkan pemenangnya,
izinkan aku mencicipi hidangan Ming.
Dia tanya apa niatmu di balik permintaan itu.
Ya Feixiu memang koki yang hebat,
tapi ada yang mau kupastikan sebelum pengumuman.
Beraninya kau? Penilaian dilakukan
- Paduka Raja dan kepala utusan. - Diam.
Maaf, Tuan Yu.
Apa yang mau kau pastikan?
- Satu bahan, Paduka. - Bahan?
Aku tak akan yakin sebelum kucicipi masakan Ya Feixiu.
Apakah maksudmu dia memakai bahan terlarang?
Mohon izinkan aku mencicipi sekali saja.
Kumohon.
Dia tidak akan izinkan!
Paman, kenapa berikan itu kepadanya?
Bailong, apa yang kau lakukan?
Hasil kompetisi memasak
berujung pada rasa makanannya.
Dia ingin mereka saling mencicipi.
Bailong, itu bukan urusanmu. Mundur!
Apa kau mau koki kita
jadi bahan ejekan para koki dari bangsa yang kecil ini?
Tuan Yu.
Duduklah.
Martabat Ming sedang dipertaruhkan.
Mohon izinkan, Tuanku.
Koki dari kedua negara ingin mencicipi makanan satu sama lain.
Sebagai Raja Joseon, aku memberi izin.
Dia juga memberi izin sebagai kepala utusan
dari bangsa besar Ming.
Rasa ini…
Aroma, warna, dan rasanya.
Tidak kurang satu apa pun.
Ini benar-benar
hidangan yang seimbang dan sempurna.
Layu ini jelas dibuat dari cabai kami.
Dari mana kau dapat minyak merah ini?
Apakah ini bahan yang kau bawa?
Ya Feixiu.
- Ya? - Dari mana kau dapat bubuk merahnya?
Dia dapat bahan itu lewat cara yang sah di Joseon.
Ini gocugaru kami.
Kami potong dan jemur cabainya di bawah sinar matahari.
Kami susah payah membuatnya.
Ini bahan rahasia yang punya peran penting di putaran pertama.
Bagaimana kau bisa mendapatkannya?
Gocugaru dan gocujang
adalah bumbu rahasia yang sangat penting dalam kompetisi.
Bumbu rahasia?
Berarti apakah maksudnya minyak merah itu
terbuat dari cabai kami?
Bagaimana bisa koki Ming mendapatkannya?
Yang Mulia.
Mari dengarkan pendapat koki
setelah kita tentukan pemenangnya.
Mari umumkan sekarang.
Tuan Yu.
Bagi koki,
bahan itu ibarat kuas bagi cendekiawan, dan pedang bagi pendekar.
Jika ini terjadi padamu,
akankah kau biarkan?
Ya Feixiu.
Jelaskan apa yang terjadi.
Apakah kau mencuri bahan mereka?
Paman, aku tidak mencurinya.
Dia mendapatkannya secara sah dengan membarter huajiao.
Apakah kau tahu
bahwa kepala koki istana Joseon akan menggunakannya di kompetisi?
- Itu… - Ya Feixiu!
Kau melakukan hal yang tak sepantasnya dilakukan seorang koki.
Kau mencuri bahan orang lain,
dan kau tak mengatakannya kepadaku.
Kecuranganmu yang licik itu
menodai nama besar bangsa kita dan juga kompetisi ini.
Sebagai koki, aku tak bisa memaafkanmu.
Paman…
Ya Feixiu melakukan sesuatu
yang tak seharusnya dilakukan seorang koki.
Katanya, dia akan mengakui kekalahan Ming di putaran pertama kompetisi ini.
Tang Bailong!
Jaga martabatmu, Tuan Yu.
Sepertinya kita sudah dapat pemenangnya.
Koki yang kau bawa
jelas memiliki keahlian tiada tanding.
Namun, sehebat apa pun koki itu,
dia harus belajar
rasa kemanusiaan.
Kau setuju, tidak?
Aku menghargai ucapanmu,
tapi aku ingin tahu dari mana kau mendapatkannya.
Hasil putaran pertama sudah ditentukan.
Kau menang.
- Tidak, bukan itu… - Tunggu!
Aku tidak kalah.
Paman.
Aku akan buktikan
bahwa aku mendapatkan bubuk merah itu dengan cara yang sah.
Akui kekalahanmu, Ya Feixiu.
- Kau mencuri bahan mereka. - Tidak!
Katanya dia dapatkan gocogaru itu dari Saongwon.
Saongwon?
Itu mustahil.
Orang yang menyerahkan kepadanya adalah…
Dia.
Apa? Siapa?
Pangeran Agung Jesan?
Paman.
Apa maksud dia?
Koki Ming bilang kau memberi dia
bahan milik kepala koki istana tanpa seizinku.
Apakah ucapannya benar?
Paduka.
Dengan segala hormat,
aku tak butuh izin Paduka.
Saat bahan diterima untuk digunakan di dapur istana,
semua diperiksa, dan hanya bahan yang disetujui olehku,
Pengawas Saongwon, yang bisa disimpan.
Apa maksudmu?
Aku dengar
kepala koki istana menggunakan bubuk merah dan pasta merah
di dapur istana tanpa izin yang semestinya.
Itulah sebabnya
semuanya kubuang.
Karena kesehatan dan kebugaran keluarga kerajaan sangatlah penting.
Jadi, kau tidak memberikannya ke koki Ming?
Bisa dibilang kuberikan. Kubiarkan dia mengambilnya.
Benar.
Dia menawarkan untuk membarternya dengan huajiao dari Ming.
Kupikir barter itu menguntungkan kita,
jadi kubiarkan dia mengambil sebanyak yang dia mau.
Kepala Koki Istana, andai kau memberitahuku dari awal,
aku tidak akan membuangnya.
Sayang sekali.
Yang Mulia, sepertinya Pangeran Agung Jesan khilaf.
Karena Ya Feixiu tak bersalah, nilainya harus diumumkan.
Ya Feixiu.
Kau masih tak paham perbuatanmu itu salah?
Paman.
Aku tak bersalah!
Andaipun kau memperoleh bahan itu dengan cara yang sah,
kau mengambilnya padahal tahu bubuk merah itu
adalah senjata rahasia kepala koki istana Joseon.
Akibatnya,
bahannya dicuri tanpa sepengetahuan dia.
Kau tidak pantas menjadi master koki.
Kau tidak layak untuk itu.
Ini kesempatan terakhirmu.
Jika masih tersisa harga dirimu sebagai koki,
akui kekalahan.
Paman.
Bailong menyuruhnya akui kekalahan.
Maaf menyela.
Aku juga bertanggung jawab.
Dia menolak belas kasihmu.
Bukan.
Aku juga salah.
Aku merasa dicurangi kehilangan gocugaru yang kusiapkan dengan susah payah.
Tapi aku juga salah karena gagal mengamankan bahan berharga,
karena tak tahu cara kerja di sini.
Jadi, sudahlah.
Dia berterima kasih, tapi tetap merasa Ming kalah.
Bukankah
pendapat kedua koki ada benarnya?
Koki Ming menerima bahan dari Pengawas Saongwon,
jadi dia tak bersalah.
Kepala koki istana Joseon,
bahan yang dia siapkan dicuri,
jadi wajar jika merasa dicurangi.
Benar. Selain itu, Kepala Koki Kekaisaran Ming, Tang Bailong,
mengakui kekalahan mereka, apa pun hasilnya.
Itu benar.
Meski Paduka mengumumkan kemenangan Ming,
para koki Ming tidak akan menerima hasil itu.
Meski Paduka memihak Joseon,
itu tak akan mengobati kekecewaan mereka.
Namun,
kita tak bisa membatalkan hasil di putaran pertama.
Harga diri koki dan nilai adalah hal yang berbeda.
Maka, sebaiknya nilainya diungkap.
Ya, itu benar.
Aku tak bisa berkata apa-apa atas kejadian ini.
Paduka.
Kusarankan ambil keputusan.
Kalau begitu,
aku akan batalkan hasilnya
dan anggap ini seri.
Yang Mulia.
Kau tak bisa menyebutnya seri padahal kami menang.
Apa maksudmu kalian menang?
Nilainya belum diungkap.
Katanya dia yakin Ming menang.
Begini saja.
Sebagai ganti atas pembatalan hasil ini…
aku usulkan sesuatu yang untungkan Ming.
Baiklah.
Karena putaran ini terlalu sengit untuk menentukan pemenang,
hasilnya adalah seri.
Jadi,
benar bahwa Ming sedikit lebih unggul di putaran ini,
karena kokinya mengembangkan saus baru bernama layu.
Bagaimanapun, karena itu dibuat dengan bahan dari Joseon,
putaran ini akan dianggap seri
berkat kebijaksanaan Raja Joseon.
Di putaran selanjutnya,
kedua pihak harus pastikan tak ada lagi hal tercela akibat bahan.
Dan jika ketiga putaran berakhir seri…
itu dianggap kemenangan Ming.
Ming mendapat keuntungan?
Apa artinya aku kalah?
Tidak mungkin.
Putaran kedua
akan diadakan di sini esok hari di waktu yang sama.
Persiapkan dengan baik.
- Baik, Paduka. - Baik, Yang Mulia.
- Tunggu. - Astaga.
Ada apa lagi?
Kenapa?
Dia minta maaf pada kepala koki istana.
Apa? Dia sungguh minta maaf?
Tak semua orang mengakui kesalahan.
Kini kau bersikap layaknya koki dari bangsa besar.
Dari putaran ini,
aku mempelajari sikap dan pola pikir yang harus dimiliki koki
terhadap bahannya.
Terima kasih.
Dia berterima kasih atas pelajarannya.
Aku juga
belajar bahwa aku harus lebih menjaga…
bahan-bahanku, berkat dirimu.
Katanya, besok kau akan belajar lebih banyak karena melawan pamannya.
Tak ada yang perlu kupelajari lagi,
karena besok aku akan menang.
Sampai besok, Kepala Koki Istana.
Aku bisa gila.
Tadi aku sangat percaya diri, tapi besok harus bagaimana?
Bisa-bisanya Pengawas berbuat seperti itu?
Ke mana gocogaru itu?
Kita potong cabai sampai jari kita panas lalu menjemurnya sampai kita menangis,
tapi malah dia serahkan.
Besok kita tak boleh kalah.
Meski seri sampai akhir, kita tetap kalah.
Ya ampun.
Yang terpenting hari ini kita tak kalah.
Sudah, cukup.
Putaran besok amat penting,
dan kita tak punya gocugaru.
Aduh.
Baiklah.
Pertama,
akan kujelaskan hidangan besok.
- Gil-geum. - Ya.
Kalian masih ingat hidangan laziji?
Ya, bebek tumis pedas.
Apa masih mungkin tanpa gocogaru?
Bukankah daging babi dongpo lebih baik jika kita mau injak harga diri mereka?
Sup kerang akar teratai?
Itu salah satu dari tiga hidangan utama Ming.
Tidak. Kita akan tetap pada rencana kita.
Tapi bukannya bebek pedas laziji,
kita akan buat bebek Peking.
Bebek Peking.
Selama konferensi diplomatik antara AS dan Cina di tahun 1970-an,
konon hidangan ikonik ini seketika berhasil meredakan ketegangan.
- Apa? - Peking?
- Apakah itu juga makanan khas Ming?
Aku belum pernah dengar.
Itu makanan kekaisaran yang sudah dinikmati
oleh istana kekaisaran Ming sejak lama.
Bukankah itu bebek panggang biasa?
Ya, benar.
Tapi bukan sekadar bebek panggang biasa.
Kuncinya adalah meniupkan udara untuk memisahkan kulit dari dagingnya,
dan sulit sekali membuat tekstur kulitnya renyah.
Kau yakin hidangan itu akan membuat kepala utusan kagum?
Kepala utusan itu orang terdekat istana kekaisaran.
Dia akan fokus pada upaya yang dikerahkan dalam menerapkan
cara masak tradisional dan harmoni rasa.
Makanya bebek Peking, hidangan kekaisaran, adalah pilihan tepat.
Satu-satunya cara memanfaatkan bebek yang dikeringkan tanpa gocugaru
adalah membuat bebek Peking.
Pertama, pelajari cara panggang gantung.
Koki Joseon
- jauh lebih mengagumkan… - Bebeknya…
- …dari dugaanku. - Lihat.
Terutama kepala koki istananya.
Pedang pendekar mencabut nyawa,
dan pisau koki memberi nyawa.
Dia benar-benar seorang master.
Sepertinya kita terlalu meremehkan mereka.
Kita harus menang besok.
Apakah semua bahan sudah disiapkan?
Ya, Tuan Tang.
Para koki Ming memang hebat,
tapi galbijjim itu enak sekali.
Setuju.
Bakat para koki sungguh menggugah selera.
Hari ini penuh dengan makanan enak dan hiburan seru.
Ya ampun.
Bulan bersinar cerah sekali malam ini.
Benar.
- Astaga. - Apa?
Yang Mulia.
Silakan ikut denganku.
Paduka Raja ingin bertemu.
Aku?
Paman!
Apa yang kau pikirkan?
Kau tahu ada kompetisi dengan Ming,
tapi kau malah seenaknya membuang bahan kepala koki istana?
Paduka.
Aku sungguh mohon maaf atas kecerobohan dan kebodohanku.
Namun, seperti yang kujelaskan,
aku melakukannya demi kebaikan keluarga kerajaan.
Aku tak pernah menyangka itu akan
memengaruhi hasil kompetisi.
Katakan.
Apa kau benar-benar membuang semua cabainya?
Sebagian kuberikan ke koki Ming,
dan sisanya ada di penyimpanan.
Song-jae!
Ambil gocogaru dari kediamannya dan kembalikan kepada kepala koki istana.
Baik, Paduka. Akan kulaksanakan.
Seri?
Ya, Yang Mulia.
Jika dua putaran selanjutnya juga berakhir seri,
Ming akan dianggap pemenangnya.
Bukankah itu merugikan kita?
Jika Paduka Raja mengajukan syarat yang merugikan seperti itu…
Kepala koki istana pasti kalah di putaran pertama.
Putaran pertama berakhir seperti ini
karena Pangeran Agung Jesan tak sengaja serahkan bahan milik kepala koki istana
kepada koki Ming.
Apa?
Pangeran Agung Jesan mengambil bahan kepala koki istana?
Bagaimana bisa itu disebut tak sengaja?
Karena dia Pengawas Saongwon,
dia pasti punya andil dalam hal ini.
Apa keuntungan dia membuang bahan milik kepala koki istana?
Kudengar putaran hari ini berakhir seri.
Ya, Yang Mulia.
Aku memanggilmu untuk memastikan kesepakatan kita.
Aku yakin kau ingat.
Besok kita harus kalah, apa pun caranya.
Namun, Yang Mulia,
kudengar memenangkan kompetisi ini akan sangat menguntungkan Joseon.
Sejak kapan kau peduli dengan urusan negara?
Maaf, Yang Mulia.
Ibumu tinggal di Kota Jecheon, bukan?
Dari mana Yang Mulia…
HUIJEONGDANG PUTARAN KEDUA KOMPETISI
Ini saatnya untuk memulai
putaran kedua kompetisi antara Joseon dan Ming.
Tema hari ini adalah
ji, "mengetahui", dan yeok, "berubah".
Saling memasak hidangan satu sama lain.
Silakan mulai memasak sekarang.
Mari buat hidangan kedua kita, bebek Peking.
- Ya. - Baik.
Pakai ini dan ini. Ayo mulai.
- Baik. - Baik.
Aroma apa itu?
Ya ampun, aromanya wangi sekali.
Ini bukan saatnya mengagumi hal itu.
Dari mana mereka mendapatkan bunga teratai sebesar itu?
Itu besar sekali.
Kalau dugaanku benar,
bunga teratai sebesar itu…
Itu teratai emas.
Teratai emas?
Dia tanya, Paduka tak pernah lihat?
Tak kuduga ada bunga teratai sebesar dan secerah itu.
Ini juga dikenal sebagai teratai Kaisar karena warna keemasannya.
Baiklah. Ayo gantung bebeknya untuk dipanggang.
- Baik. - Baik.
- Koki Maeng, tolong bawakan yang ini. - Baik.
Bebek?
Apakah itu bebek panggang Ibu Kota Utara?
Apakah itu hidangan khas Ibu Kota Utara?
Koki terbaik Ming saja tak berani membuatnya.
Aku penasaran apakah rasanya tepat.
Dia meragukan keahlian kepala koki istana.
Karena kepala koki istanaku yang memasak,
tak mungkin itu hanya bebek panggang biasa.
Memanggang dengan digantung.
Haruskah kita melakukannya meski ini bukan babi utuh?
Bagaimana jika dagingnya gosong dan alot?
Panas tinggi akan mematangkan perlahan, jadi lemaknya akan keluar semua,
sehingga kulitnya renyah dan dagingnya empuk.
Semoga hasilnya begitu.
Koki Maeng, tolong potong sayurannya.
Koki Eom, tolong masak beras ketannya.
- Baik. - Baik.
- Koki Sim, ambilkan beras ketan. - Koki Min.
- Gil-geum. - Ya?
- Ini. - Terima kasih.
Ini dia.
Baiklah.
Kulitnya mengilap dan keemasan.
Menuangkan minyak seperti ini akan mengeraskan kulitnya
- dan membuatnya apa? - Renyah.
Benar.
Biar kucoba. Kemarikan.
Terima kasih.
Cara potong sangatlah penting.
Ini hidangan tumis, tapi sebelum dagingnya dicampur saus,
kulit dan dagingnya harus dipotong tipis dan seragam
agar rasanya maksimal.
Koki Eom, cobalah.
Astaga.
Aku bahkan memotong tulangnya.
Kau menghancurkan semuanya.
- Aku lupa cara memulainya. - Koki Maeng.
Kau sendiri apa bisa, Kepala Koki Istana?
Apakah ini kurang?
Gil-geum, kau mahir rupanya.
Besok kita harus kalah, apa pun caranya.
Jika kali ini kau mengabaikanku lagi,
aku tak bisa menjamin keselamatan ibumu.
Apa kau mengerti?
Ini kesempatan terakhir untukmu.
Aduh!
- Gawat. - Darah!
Hentikan perdarahannya!
- Gil-geum! - Ya.
Mestinya kau hati-hati!
- Tekan lukanya. - Kau tak biasanya begini.
- Bagaimana bisa? - Ada apa?
Kau jarang berbuat kesalahan.
Kau pasti gugup sekali.
Ya ampun. Hentikan perdarahannya.
- Baik. - Tekan lukanya.
Tak ada waktu lagi. Biar aku saja.
Pemandangan yang mengerikan.
Mereka bahkan tak bisa pegang pisau.
Katanya koki Joseon tak punya keterampilan dasar.
Keterampilan dasar?
Tangan kita kena tinta saat pertama kali belajar menulis,
dan kita cenderung mudah terluka saat memasak.
Karena ada darah,
sepertinya hidangan bebek itu akan lebih lezat.
Tentu saja.
Jika Yang Mulia berpikir begitu, aku tak bisa membantahnya.
Bagian ini aku saja.
- Astaga, kemarikan. - Biar aku saja.
- Kemarikan. - Minggir!
Aku saja tak bisa, apa lagi kalian?
- Tak ada pilihan. Aku saja. - Waktu menipis.
Hati-hati.
Tanganmu masih sakit, apa kau bisa?
Ya ampun, Nona.
Kau tak bisa potong apa pun dengan tangan itu.
Ini tak akan berhasil.
Biar kucoba.
Apa katamu?
- Kami saja tidak… - Tunggu.
Kau yakin, Gil-geum?
Percaya padaku untuk kali ini.
Kalau aku gagal, baru kau yang potong.
Baik. Kau yang potong, Gil-geum.
Baik.
Sepertinya mereka menyerah di putaran ini.
Nona Seo, ambil alih tugas memotong di kompetisi.
Apa maksudmu?
Kau berbakat.
Aku akan ajari kau, jadi belajarlah cara memakai pisau.
Kita akan pisahkan kulit dari dagingnya.
Pegang ujungnya dengan lembut.
Jangan terlalu kuat.
Lepaskan kulitnya saja.
Benar begitu.
Jangan sampai sobek.
Berikutnya, mengerok.
Tetap tenang. Sebentar lagi selesai.
Ya. Tepat sekali.
Tetap tenang dan fokus sampai selesai.
Bagus, Gil-geum.
Kakiku sampai gemetar.
Entah bagaimana aku bisa berhasil.
Tidak apa-apa. Kerjamu bagus sekali.
Bagus, Nona Seo.
Dan terima kasih.
Mestinya kau maju dari awal.
Benar. Pandai sekali.
Koki Maeng, kulihat tangan Gil-geum luka-luka.
Apa yang terjadi?
Maafkan aku.
Kenapa?
Kau akan kalah di kompetisi
gara-gara aku.
Apa?
Bisa kau jelaskan agar aku mengerti?
Aku harus mundur dari kompetisi ini, tapi aku tak bisa.
Apakah kau diancam?
Kau diancam pihak Ming?
Benar rupanya.
Pasti si utusan licik itu, 'kan?
Jangan tanya-tanya lagi.
Apakah Kang Mok-ju?
Bukan dia.
Bebek Peking enak jika dipotong dengan benar,
dan kompetisi ini lebih seru jika ada kejutan.
Ketan secukupnya diratakan
di atas kulit bebek yang sudah dikerok.
Campuran nasi, gingko, dan labu
ditaruh di daun teratai.
Kutambahkan irisan timun dan bawang daun untuk rasa segar.
Semuanya dibungkus untuk mengunci aroma.
Hidangan digulung lalu dipotong kecil.
Ini menjadi hidangan yang dibungkus daun teratai emas.
Dihiasi dengan mousse taro
dan disajikan dengan saus majiang.
Sebagai pelengkap,
hidangan ini disajikan dengan akar teratai lima warna dan lobak segar.
Maka, jadilah bebek Peking gulung.
Hidangan dari kedua pihak sudah selesai.
Para koki silakan menjauh dari meja masak.
Pertama, kita akan coba hidangan buatan koki Ming, Tang Bailong.
Sungguh hebat dia bisa menangkap rasa Joseon yang kaya dengan cara ini.
Aroma yang lembut sekaligus elegan.
Rasa yang sedap dan elegan ini
dengan lembutnya senantiasa membuatku terpesona.
Apakah ini rasa Joseon yang sesungguhnya?
Satu suapan
membuatku serasa diselimuti bunga teratai.
Bagaimana caramu membuat
kelima warna di akar teratai ini?
Ini hidangan kuil,
yaitu berbagai sayuran Joseon dibungkus
dan dimasak dalam daun teratai emas.
Untuk kelima warnanya,
merah berasal dari omija yang melambangkan kebajikan.
Kuning berasal dari kacapiring yang melambangkan kebenaran.
Hijau berasal dari daun mulberi yang melambangkan kesopanan.
Hitam berasal dari kecap asin yang melambangkan kebijaksanaan.
CUKA
Putih, melambangkan ketulusan,
warna alami akar teratai yang diacar.
Begitu, ya.
Bailong.
Kapan kau belajar cara memasak hidangan kuil Joseon?
Ada masa…
ketika aku berkelana untuk mencari rasa terbaik.
Namun, aku tak bisa temukan rasa itu
dan terus-menerus didera kesengsaraan.
Waktu itu…
10 TAHUN SILAM
Ini tak mungkin denyut nadi seorang manusia yang masih hidup.
Terpujilah Buddha Amitabha.
Kau harus makan.
Setidaknya makanlah sup mallow.
Ini ringan untuk diminum.
Ini sup terenak
yang pernah kurasakan dalam hidupku.
Apa yang dipakai untuk membuat sup ini?
Ternyata kau bukan berasal dari Joseon.
Tolong ajari aku,
Bhante.
Demi menemukan rasa terbaik,
aku pergi ke banyak kuil di seluruh Joseon.
Makanan yang disajikan ini
terdiri dari hidangan yang kupelajari dari Yang Mulia Biksu yang menolongku.
Maksudmu, kau belajar memasak di Joseon?
Ya.
Aku menetap sekitar lima tahun di Joseon.
Kenapa kau menyembunyikan fakta bahwa kau bisa bicara bahasa Joseon?
Dia bilang tak pernah sembunyikan, dan Tuan tak pernah tanya.
Nasi yang dibungkus daun teratai melambangkan kebijaksanaan tinggi
serta makna mendalam.
Katanya nasinya lembut dan lekat,
dan akar teratainya renyah, tapi kenyal dan empuk.
Katanya, dia menghargai harmoni rasa dan aroma
yang ada di tiap akar teratai.
Aku kagum dengan makanan ini.
Hasilnya jelas sekali.
Benar.
Sungguh kisah yang mengharukan.
Putaran ini tak akan mudah.
Meski insiden gocugaru itu telah terselesaikan
berkat sifatnya yang luar biasa,
aku pun tak mau kalah.
Sekarang, giliran koki Joseon.
Yang dari dapur istana, silakan maju.
Sekarang kita akan coba hidangan buatan koki Joseon.
Apa nama hidangan ini?
Ini bebek Peking.
Ini hidangan kuno dari Dataran Tengah,
biasa dinikmati oleh istana kekaisaran.
Potongan kulit yang ditaburi gula ini bisa langsung dimakan.
Gulungan ini bisa dicocol ke majiang, saus dari wijen.
Bebek panggang Ibu Kota Utara katamu?
Dia mengejekmu,
meski terlihat gampang, sulit mendapatkan rasa yang tepat.
Rasa renyah dan murni dengan kadar lemak yang tepat.
Dan rasa manis apa ini yang menyertai?
Tidak. Ini bukan sekadar gula.
Ada bahan lain di sini.
Ini bukan bebek panggang yang biasa kumakan di istana kekaisaran.
Ini rasa yang baru.
Yang lebih mengejutkan,
bebeknya sama sekali tidak bau amis atau beraroma tajam.
Saus majiang ini
meningkatkan rasa gurih dan manis,
dan cocok dengan bebek panggang yang rasanya unik,
seolah ketiga rasa itu membanjiri mulutku sekaligus.
Kulitnya renyah, dagingnya lembut,
dan bila digabungkan dengan bawang daun dan timun,
tercipta keselarasan yang sempurna.
Hidangan ini…
Ini…
- Rasa terenak di negara ini. - Rasa terenak di negara ini.
Apa rasa manis yang meresap ke dalam kulit
bebek panggang buatanmu ini?
Itu labu.
Ini cara memasak yang belum pernah kudengar.
Fakta bahwa kau berhasil menambahkan rasa labu ke dalam kulitnya,
sesuai dugaan, kau jelas bukan koki biasa.
Bagaimana bisa daging bebeknya selembut ini?
Kau benar-benar punya keahlian seperti gwinyeo.
Hal ini mengakhiri tahap mencicipi di putaran kedua,
dan penilaiannya akan menyusul.
Akan kuumumkan nilai untuk putaran kedua.
BON APPÉTIT, YOUR MAJESTY
Ini salahku,
pertaruhkan masa depan bangsa di kompetisi memasak.
Tidak.
Meskipun kalah, kita harus lakukan yang terbaik hingga akhir.
Bagaimana jika tutupnya tak datang tepat waktu?
Kita akan pakai rencana B.
Ini kesempatan kita.
Meski kepala koki istana bisa kita singkirkan
dan membuat Paduka Raja murka.
Ucapanku ini amatlah rahasia.
Pengkhianatan.
Tidak mungkin.
Kepala koki istana jadi wanita persembahan?
Terjemahan subtitle oleh Pinka A. Kusuma