kebioskop21 http://103.194.171.185/
DISNEY+ MEMPERSEMBAHKAN
PRODUKSI SUPPER CLUB
FILM DAVID GELB
-Apa kabar? -Lama tidak bertemu.
Kita semua tiba-tiba beruban.
-Bagaimana itu bisa terjadi? -Ya. Berat badanmu turun.
Aku ingin terlihat sepertimu.
Kau sudah pernah mencicipi ini? Sempurna.
Bisnis restoran itu berat.
Ya, tetap berbisnis tidak mudah karena kau harus berubah.
Kini kau harus bekerja lebih keras dari sebelumnya.
Kau tahu, sebelumnya, dunia berjalan lambat.
-Kini bergerak terlalu cepat. -Sekarang seperti kelebihan beban.
Aku tidak terlalu suka membicarakan masa lalu
karena aku mulai memikirkan waktu yang tersisa.
Di usia sekarang, seharusnya aku bilang, "Wolfgang, pelan-pelan dan santai saja."
Tapi justru sebaliknya.
Saat menjadi chef yang lebih muda, mentorku berkata,
"Wolfgang, kau akan punya banyak kesempatan.
Tapi peluang seperti kereta di stasiun kereta.
Kau harus naik satu kereta
dan semoga itu membawamu ke arah yang benar,
semoga kau bisa pergi ke tempat yang kau inginkan."
Dan begitulah aku menjalani hidupku.
Hadirin, tamu kita berikutnya adalah salah satu chef hebat di dunia,
dan restorannya yang terbaik di dunia.
Mari kita sambut teman kita, chef hebat, Wolfgang Puck.
Wolfgang, tidak diragukan, adalah chef pesohor pertama.
Halo, Semua. Apa kabar?
Astaga! Lihat betapa cantiknya.
Dia punya banyak restoran dan berbagai jenis restoran.
Semua produk yang dia miliki di rak,
aku bahkan tidak bisa mengikuti daftarnya lagi.
Halo, selamat siang, apa kita sudah siap?
-Siap, Chef. -Siap, Chef.
-Baiklah, kita membuat apa? -Salah paham terbesar tentang Wolf
bahwa dia hanya chef pesohor dan tidak bisa memasak.
Baik. Kau sudah selesai membuat agnolotti?
Tapi itu sama sekali tidak benar.
Bagus, ya.
Gunung Rushmore dari hidangan California, Wolf berada di tengah.
Dia ayah pendiri cara kita makan di negara ini.
Restoran terbesar yang dikenal semua orang, Spago.
SPAGO
Saat Wolf membuka Spago, dia mengubah cara orang Amerika makan.
Dia menambahkan piza di menu restoran mewah.
Dan itu revolusioner.
Panggang itu. Kita butuh porsi 20 orang.
Salah satu inovasi besar berasal dari Spago adalah dapur terbuka.
Ini meningkatkan citra chef karena apa yang terjadi di dapur,
sama pentingnya dengan siapa yang ada di kursi itu.
-Aku akan ke ruang makan, ya? -Baik, Chef.
-Sampai jumpa sesaat lagi. -Baiklah.
Halo, apa kabar? Apa kabar?
Wolf membuat chef menjadi sorotan sebagai seseorang yang dibicarakan,
seseorang yang bisa ditulis.
Dia mengubah persepsi publik atas definisi seorang chef.
Kalian jelas harus mencicipi agnolotti dengan truffle kami.
Kehidupannya adalah menerima kemungkinan.
Mengambil setiap kesempatan yang diberikan dan menjalaninya.
Wolfgang tidak punya tujuan akhir, mungkin karena itu dia masih melakukannya.
Dia belum tahu tujuan akhirnya.
SANKT VEIT AN DER GLAN, AUSTRIA
Hei, siapa di sana?
-Ini aku. Kau masih ingat aku? -Halo! Halo, selamat datang.
CHRISTINA PUCK, SAUDARI WOLFANG
Hai.
-Berat badanmu turun. -Ya.
-Kau kurus. -Ya?
Itu sebabnya aku membawakanmu makanan.
-Apa? -Pencuci mulut.
-Terima kasih banyak. -Tentu saja.
-Aku tidak perlu membuatnya sendiri. -Ya, tepat sekali.
Terima kasih banyak. Aku juga punya kejutan untukmu.
-Tidak. -Ya. Aku membuat pangsit keju.
Pangsit keju? Seperti buatan ibu kita?
Ya. Seperti buatan Ibu. Ayo. Pangsit keju.
Talenan pangsit sama dengan milik Ibu.
-Jadi, pasti sama enaknya. -Pasti sama enaknya.
Aku lapar!
Mungkin jika kita rebus sekarang.
-Bukankah harus mendidih? -Hangat.
-Hangat. Tidak boleh mendidih.
-Baiklah, bagus. -Hangat.
Itu buku resepku, lihatlah. Hampir semuanya, bukan?
-Benar. -Kau punya semua.
Aku punya semua bukumu.
Saat masih kecil,
dapur adalah satu-satunya tempat aku merasa aman.
Aku tumbuh sangat miskin.
Kami tidak punya air jernih di rumah. Kami tidak punya toilet.
Tapi makan siang Minggu, aku akan membantu ibuku membuat wiener schnitzel.
Mungkin kentang tumbuk.
Itu kegiatan kesukaanku.
Saat masih kecil,
Wolfgang selalu di dapur bersama nenek atau ibuku.
Dia melihat mereka memasak dan selalu sedikit membantu.
Dan itu adalah
tempat dia bisa kabur dari ayah tirinya,
tempat dia diterima.
Wolf adalah anak di luar nikah.
Ibunya adalah penduduk desa kecil di Austria.
Setelah melahirkan Wolf, dia menikahi penambang batu bara
yang sangat kasar kepada Wolf, saudari, dan ibu Wolf.
Hidup dengan ayah tiriku sangat berat.
Dia meneror kami.
Dia akan bilang, "Kau sangat malas. Kau tidak berguna."
Ucapannya terpatri di kepalaku.
Aku ingat berusia sekitar delapan, sembilan tahun,
dan dia akan pulang mabuk,
dan berkata, "Kau masuk ke hutan dan bawa kayu."
Aku merasa ada sesuatu di dalam hatiku yang menyusut.
Lalu aku berkata, "Aku ingin pergi dari sini."
Halo, aku Wolfgang Puck. Aku di karpet merah terkenal di dunia,
merayakan malam terbesar Hollywood, Academy Award.
-Selamat. -Terima kasih banyak.
Makanan yang lezat.
Ini pratinjau makanan yang sedang disiapkan Wolfgang Puck.
Ini cokelat Oscar kami yang berlapis emas 24 karat.
Berita bagus, mereka menemukan Nemo.
Kabar buruknya, dia dalam salah satu pastri Wolfgang Puck.
Saat aku mulai menulis tentang makanan di tahun '70-an,
menjadi chef adalah pekerjaan kasar. Itu pekerjaan yang buruk.
Orang tahu siapa pemilik restoran itu.
Mereka jarang tahu siapa yang memasak.
Wolf mengubahnya dengan cara yang sangat signifikan.
Saat dia membuka Spago,
Wolfgang Puck melakukan sesuatu yang belum pernah dilakukan orang.
Para pesohor suka pergi ke sana.
Aku seorang agen muda di tahun '80-an,
setiap kali aku menelepon klien dan memberi mereka pilihan,
pilihan satu, dua, dan tiga adalah Spago.
Restorannya buka pukul 18.00 dan ramai sejak pukul 18.00,
dan pemesanan terakhirnya pukul 23.00.
Aku akan memeriksa pemesanan dan menetapkan meja.
Ada sekitar dua lusin meja di ruang depan sepanjang Sunset.
Meja B dan B-minus ada di sisi barat.
Meja A ada di sisi timur, itu meja eksklusif.
Aku membaca Hollywood Reporter untuk mengikuti perkembangan berita.
Jika terjadi sesuatu dan, kau tahu, seseorang tidak lagi berkuasa,
mereka akan kehilangan meja.
Aku menyiapkan Sean Penn di meja dua, Steven Segal di meja 20,
Arnold Schwarzenegger di sini, Tony Curtis di sana,
Tom Cruise di sana, Paul Newman.
Suatu kali, Michael Caine, Sean Connery, dan Sidney Poitier datang.
Mereka di meja berisi enam orang, tepat di tengah ruang makan.
Tidak ada orang di sekitar mereka yang mau pergi. Dan itu selalu terjadi.
Karena para pesohor menyukai Spago,
dia mengenal semua bintang film dan sutradara,
dan persepsi terhadap seorang chef mulai berubah.
Selamat malam, sampai jumpa.
Itu Mittagskogel.
Jadi, mereka menyebutnya… Mittags berarti tengah hari.
Dan itu gunung tengah hari karena di musim panas,
matahari pukul 12.00, tepat di atasnya.
Itu pulau kecil tempat kami berenang di sini,
dari hotel di belakang sana.
Saat aku mengenang dan memikirkan masa kecilku di sini,
itu sangat sulit.
Aku mulai suka memasak
dan tidak sabar untuk keluar rumah.
Jadi, saat aku selesai sekolah, saat usiaku 14 tahun,
ibuku mencarikanku pekerjaan di Hotel Post sebagai juru masak.
Aku senang, tapi ayah tiriku bilang, "Kau akan kembali dalam sebulan,
dan kau tak akan pernah menjadi apa pun.
Jika kau pria sejati, menjauh dari dapur."
Kuputuskan pada saat itu, aku ingin membuktikan dia salah.
Pekerjaanku mengupas kentang, membersihkan dapur.
Aku tidak memasak, tapi aku senang berada di sana.
Semua orang menatapku dan berkata, "Sedang apa anak kecil ini di sini?
Dia seharusnya di sekolah."
Aku sangat gugup akan mengacau hingga harus dipulangkan.
Itulah ketakutan terbesarku.
Lalu di tengah makan siang, kami kehabisan kentang tumbuk.
Di akhir makan siang, chef memanggilku,
dan bilang bahwa aku tidak berguna.
Entah kenapa mereka mempekerjakanku. Dan aku ingat wajah merahnya.
Perutnya besar dan dia berteriak kepadaku,
dan aku anak bertubuh kecil, dengan berat 43 kilogram.
Dia memecatku dan mengusirku dari restoran.
Di benakku, aku berkata, "Aku tidak bisa pulang."
Hal terakhir yang kuinginkan adalah ayah tiriku berkata,
"Ya, apa kataku. Kau sudah pulang."
Saat itu, hampir gelap.
Aku berjalan ke jembatan di Sungai Drau.
Aku berdiri di sana, melihat ke bawah sungai yang sangat gelap,
dan berpikir, di rumah, aku mendapatkan sikap negatif.
Perasaan bahwa aku tidak berguna.
Kini, itu terjadi lagi.
Mungkin aku memang tidak berguna.
Mungkin seharusnya tidak di sini.
Mungkin itu solusinya.
Aku berdiri di sana sekitar satu jam.
Lalu tiba-tiba kuputuskan, aku tak mau menyerah.
Aku akan kembali besok dan melihat apa yang terjadi.
Keesokan paginya pukul 06.30, aku kembali ke hotel.
Chef mulai berteriak kepadaku dan berkata,
"Sudah kubilang, kau tidak berguna, pulang."
Aku bilang, "Aku tidak akan pulang."
Jadi, aku menguatkan pijakan dan saat mereka mencoba menangkapku,
aku mundur dan berkata, "Aku tidak akan pergi."
Dia tidak tahu harus bagaimana.
Jadi, dia menelepon pemilik hotel.
Pemiliknya bilang, "Jika dia sangat bertekad tinggal di sini,
mungkin aku akan mengirimnya ke hotel lain."
Mereka memiliki hotel kecil bernama Hotel Park,
dan kita lihat apa yang terjadi.
Bagiku, "Astaga, hadiah jatuh dari surga."
Aku tahu tidak ada yang mudah. Tapi menyerah bukan pilihan.
-Siapa yang membuat roti gulung zaitun? -Aku, Chef.
-Apa? -Aku, Chef.
-Bagus sekali. -Terima kasih, Chef.
-Itu hidangan pembuka atau utama? -Hidangan pembuka, Pak.
Saat masa awal Spago, kami biasa membuat salmon asap,
dengan brioche dan krim adas sowa dan itu sangat populer.
Suatu hari, restoran sangat sibuk. Dan kami kehabisan brioche.
Tiba-tiba, Joan Collins datang.
Dia bintang terbesar di televisi,
dan dia selalu ingin salmon asap. "Apa yang akan kusajikan kepadanya?"
Kami tidak punya baguette, kami tidak punya roti lain.
Kau tahu kau tak mau Joan Collins marah.
Jadi, aku merentangkan adonan piza.
Menambahkan bawang bombai cincang dan memanggangnya sebentar.
Dan aku menaruh krim adas sowa di atasnya.
Aku menaruh salmon asap, dipotong tipis-tipis di atasnya.
Beberapa tetes kaviar, dan aku berpikir, "Ini sempurna."
Kurasa makanan terbaik berasal dari seseorang yang tahu aturannya,
lalu bisa menghancurkan mereka.
Hal menarik dari piza salmon asap ini adalah
tidak ada saus tomat dan tidak ada keju.
Meski kini terdengar sangat sederhana,
kurasa belum pernah ada yang membuat piza seperti itu sebelumnya.
Terkadang, saat kau bertanya pada Wolfgang Puck, "Masak apa?",
kau mungkin tidak mengerti jawabannya, tapi kau pasti menyukainya.
Saat menyangkut makanan, Wolf selalu bersedia,
pergi ke arah berbeda dan mengambil risiko besar.
Dengan Chinois, dia ingin menggunakan teknik Prancis-nya,
untuk melengkapi masakan Tiongkok.
Itulah awal dari fusi.
Selada ayam Tiongkok Wolf di Chinois menciptakan sebuah ledakan
dari selada ayam Asia selamanya.
Kau bisa pergi ke toserba dan menemukan selada ayam Asia siap saji.
Dia melakukan itu.
Membuat selada ayam, benar, selada ayam Tiongkok.
Selada ayam Tiongkok yang lezat.
Terkadang, kupikir, penemuan datang di tempat yang tak terduga.
Tiba-tiba, karena kebutuhan, sesuatu yang lezat muncul.
Aku sangat beruntung saat dapat pekerjaan di Hotel Park.
Aku mulai menggoreng kentang goreng, mengupas bawang bombai.
Mereka menunjukkan cara membuat panekuk di wajan.
Sedikit demi sedikit, aku mulai membaik.
Silakan. Dan wiener schnitzel.
-Terima kasih. -Bon appétit!
Terima kasih.
Sedikit saja.
Aku sangat bangga pada diriku
saat aku bisa memanaskan kacang polong atau wortel
atau membuat sup ayam.
Aku merasa sangat senang dengan apa yang kulakukan.
Sekitar dua setengah tahun setelah kerja magangku,
kami punya restoran Prancis dari Dijon
datang dan memasak selama sepekan di hotel.
Mereka melakukan semua hal yang tidak pernah kulihat.
Aku sangat terinspirasi dengan masakan Prancis hingga aku yakin,
aku harus ke Prancis untuk mengalami dan mempelajarinya.
Aku berusia 19 tahun saat memulai di Baumanière,
restoran bintang tiga terkenal di Prancis.
Mereka punya lima chef Prancis dan aku yang termuda,
dan aku tidak bisa bahasa Prancis. Itu cukup sulit.
Kami punya peternakan besar dengan enam tukang kebun.
Mereka membawa buncis terbaik, aprikot, atau melon bagus.
Jadi, kami hanya memasak dengan bahan-bahan terbaik.
Rasanya luar biasa, aku belum pernah mengalami itu.
Itu sebuah pencerahan bagiku.
Raymond Thuilier, pemiliknya perfeksionis.
RAYMOND THUILIER PEMILIK
Suatu hari, dia membuat saus dan berkata, "Cicipilah."
Aku mencicipi dan berkata, "Aku akan tambah sedikit sari lemon dan lada."
Dia bilang, "Baik, masukkan sedikit sari lemon dan lada."
Dia mencicipinya dan berkata, "Bagus, jauh lebih enak."
Dia membuatku merasa dihargai.
Dia membuatku merasa, "Aku bisa melakukan itu sebaik siapa pun di dapur."
Setelah itu, Raymond Thuilier benar-benar menjadi mentorku.
Aku bilang, "Aku ingin menjadi chef, aku ingin menjadi sepertinya."
L'OASIS, LA NAPOULE, PRANCIS
Setelah datang ke Prancis, hidupku mulai membaik,
selalu menyenangkan.
Aku selalu memikirkan masa depan.
Aku masih kesal pada ayah tiriku
dan tidak ingin berhubungan dengannya.
Jadi, aku tidak bicara dengan keluargaku selama 1,5 tahun.
Aku tidak menulis surat sama sekali.
Aku ingin tinggal sejauh mungkin dari rumah.
Saat dia pergi ke Prancis, itu sangat berat bagi ibu
dan nenek kami.
Saat nenek kami hampir meninggal, saat dia dirawat di rumah sakit,
kami tak dengar kabar dari Wolfgang, kami tak tahu keberadaannya.
Dia menangis dan berkata,
"Aku hanya ingin melihat Wolfgang sayangku lagi, tidak ada yang lain."
Kami tidak tahu kapan akan bertemu dia lagi.
Suatu hari, di Baumanière, pencuci piring berkata,
"Aku mendengarkan radio,
dan Kedutaan Austria di Paris mencarimu.
Tidak ada yang punya kabar, tidak tahu keberadaanmu.
Mereka pikir kau sudah mati."
Jadi, aku menulis surat untuk ibuku dan berkata, "Aku di Provence.
Aku suka di sini dan semua baik-baik saja. Jangan khawatir."
Aku merasa bersalah meninggalkan keluargaku, tapi aku berkata,
"Aku tidak peduli apa yang terjadi, aku tidak akan pernah pulang."
Setiap anak bermimpi untuk datang ke Amerika.
RANDY'S DONUTS
Di Amerika, semua orang kaya. Semua mengendarai Cadillac.
Jadi, saat usiaku 24 tahun, aku datang ke California.
Aku hanya punya sedikit uang.
Aku menemukan apartemen di panti jompo di Bunker Hill,
dengan temanku Guy,
kecoak di tangga dan semuanya,
tapi apa yang kau inginkan dengan 80 dolar?
Aku bekerja di restoran. Dan aku chef malam di sana.
Tapi itu seperti kebalikan dari Baumanière.
Semua harus dibuat dengan bahan beku, tidak ada bahan segar.
Banyak steik dikembalikan dan ucapan, "Tidak, itu belum cukup matang."
Dan aku bilang, "Tidak, bukan ini yang kubayangkan.
Ini mengerikan."
Ini Henry si pesulap. Dan ini sihir makanan bekumu.
Anak-anak sering butuh camilan, seperti Hostess Twinkies.
Mereka membantu anakmu tumbuh.
Berhenti! Kau tidak perlu mengupas bombai atau mengupas bawang putih.
Bahan siap pakai Taste Tap telah hadir.
Sulit mengingat seperti apa makanan di Amerika pada tahun 1970-an.
Kami sangat malu.
Kami menganggap makanan Amerika sebagai hamburger, hot dog,
kami tidak punya makanan enak di sini.
Orang-orang terbiasa dengan tomat hambar,
serta bahan yang tidak memiliki rasa dan aroma.
Chef Prancis akan datang dan berkata,
"Astaga, aku harus mengimpor semua bahan dari Prancis."
Pada masa itu, restoran hanya tentang saus dan daging,
mungkin pencuci mulut meriah atau semacamnya.
Makanan telah mengalami kemerosotan besar.
Setelah dua bulan atau lebih bekerja di restoran di pusat kota,
aku pergi untuk membeli espresso.
Tiba-tiba, aku melihat temanku dari Paris,
aku berkata, "Sedang apa di sini?"
Dia bilang, "Aku bekerja di restoran bernama Ma Maison."
Pemiliknya adalah keponakan pemilik La Tour d'Argent,
restoran bintang tiga dari Paris.
Jadi, kubilang, "Itu pasti restoran yang luar biasa."
Mungkin kau bisa membantuku mendapatkan pekerjaan.
Dia memberiku pekerjaan sebagai koki di Ma Maison.
Aku sangat bersemangat. Tapi di hari pertama aku masuk,
dan aku melihat AstroTruf di lantai dan kursi plastik.
Bahkan tak ada kulkas berjalan. Ada lemari es berjajar di luar.
Kubilang, "Astaga, ini keponakan pemilik La Tour d'Argent."
RESTAURANT HOSPITALITY, PATRICK TERRAIL DAN MASA KEJAYAAN MA MAISON
Patrick sangat arogan.
Dia selalu memakai setelan mahal dengan bunga anyelir kecil di sini,
dan bicara seolah punya restoran terbaik di Los Angeles, tapi itu bukan apa-apa.
Circa, 1979, 1980, para pengusaha restoran berpikir dia adalah bintangnya.
Dan chef adalah pekerja kasar yang beroperasi di dapur, bisa disingkirkan.
Ma Maison adalah visiku, dengan karya seni, produksiku, filmku.
Saat aku mempekerjakan Wolf,
dia tidak tahu yang dibutuhkan untuk memasak di Amerika.
Jadi, aku mulai bekerja di sana.
Dua pekan kemudian, aku melihat ulasan terburuk.
TERLALU MATANG, BERMINYAK, HANGUS
CARA MEMBUKA RESTORAN
Jadi, Patrick memecat chef di sana.
Dia bilang, "Wolfgang, ambil alih restoran dan menjadi chef."
Aku tidak percaya. Tapi Ma Maison punya reputasi yang sangat buruk.
Saat aku melihat isi kulkas itu,
makanan yang tersedia hanyalah daging beku.
Dan aku berkata, "Tidak, aku tidak bisa memasak seperti itu."
Setelah mendapatkan pekerjaan itu, orang-orang menertawakannya,
karena tidak ada yang mau datang ke Ma Maison.
Semua orang bilang, "Astaga, kau salah karena pergi ke restoran ini."
Banyak orang berpikir rumput selalu lebih hijau di tempat lain.
Mereka bilang, "Aku punya masalah di sini, mari menyerah dan berhenti."
Tapi aku yakin rumput lebih hijau di mana kau paling sering menyiramnya.
Jika kau berusaha dan bekerja, kini hanya akan lebih baik.
Saat aku mulai di Ma Maison, makanannya tidak enak.
Jadi, kubilang, "Bagaimana kita akan memperbaikinya?"
Kau mulai dengan produk terbaik, lalu jangan mengacaukannya.
Di ruang terbuka lebar, 32 km di utara San Diego terletak di pinggir jalan.
Berlawanan, mobil mewah berbaris di gubuk enam hari sepekan.
Mereka datang untuk membeli hasil panen Tom Chino,
buah dan sayuran yang ditanam dengan hati-hati.
Saat kali pertama pergi ke Perkebunan Chino di Rancho Santa Fe,
dan aku melihat semua sayuran di sana, mataku bersinar dan berkata,
"Astaga, ini sebagus Baumanière. Aku bisa serius memasak."
Wolf adalah orang pertama di LA yang menemukan Perkebunan Chino.
Dia mulai memakai produk mereka yang fantastis.
Tiba-tiba, dia menyajikan makanan sederhana yang sangat kaya rasa.
Membuat orang berpikir saat makan selada, "Astaga, ini tomat?"
Dan itu benar-benar baru.
Kualitas bahannya menjadi bagian besar dari makanan di Ma Maison.
-Di mana tuna kita? -Setiap hari dia ke pasar ikan.
Dia membuat perjalanan dua jam lebih setiap pekan untuk mengambil sayuran.
Itu sangat unik.
Dia menunjukkan cara membuat makanan Amerika dengan cara baru.
Menyatukan bahan dan membuatnya seakan ini California di piring.
Luar biasa, kau akan menyukainya dan bon appétit.
RESTORAN MA MAISON BISTROT
Enam bulan pertama sulit, tapi aku bekerja keras.
Dan sedikit demi sedikit, restoran mulai membaik,
dan aku sangat bangga.
MA MAISON TEMPAT MAKAN SIANG POPULER
Mendapatkan meja di restoran itu hampir mustahil.
Wolf ada di dapur, tak pernah terlihat,
membuat makanan yang belum pernah kami makan.
Tapi restoran ini semakin terfokus di sekitar Patrick Terrail.
Ma Maison, Hollywood, punya makanan lezat dan nomor telepon tidak terdaftar.
Ini salah satu tempat makan siang terpopuler di Hollywood,
dan tak ada yang peduli jika area makan itu bekas tempat parkir,
yang tertutup oleh AstroTurf.
Restoran sangat populer hingga bintang memesan tempat dengan joki
dan semua orang ingin berteman dengan para pelayan.
Bekerja di Ma Maison itu gila.
Kini, dengan lobsterku.
Aku akan bangun pagi, pergi ke pasar di pusat kota,
membeli bahan-bahan segar, lalu berkendara ke Ma Maison
tempat aku bekerja dari pukul 17.00 hingga pukul 02.00 atau 03.00.
Kami tahu kelab akan mulai buka pukul 02.00
dan kami biasa berkumpul sampai waktu tiba setiap hari.
Suatu malam, aku menari dengan gadis. Dia tanya, "Apa pekerjaanmu?"
Aku bilang, "Aku koki, aku Chef." Lalu dia menatapku, "Koki?"
Lagu berakhir,
dia meninggalkanku di lantai dansa dan berjalan menjauh dariku.
Aku merasa bingung.
Aku bahkan tidak menginjak kakinya.
Sejak saat itu, saat aku pergi ke kelab,
aku selalu bilang aku pembalap mobil di Eropa.
Baik, kita tambahkan susu ke kuning telur dan…
Saat itu, aku mengajar kelas memasak di Ma Maison.
Dan suatu hari, aku melihat ke atas saat membuat saus mentega,
dan di belakang ada Barbara. Dia sedang makan camilan.
Aku masuk ke kelas dan duduk.
Wolf melihat ke atas sebentar dan dia melihatku,
dan dia memegang mentega besar
dan dia melanjutkan hanya untuk menjatuhkannya ke lantai.
Dan semuanya berkembang cukup cepat setelah itu.
Barbara wanita yang cantik.
Dia sangat terbuka, sangat pintar, dan berbakat.
Dia sangat manis dan fokus pada apa yang dilakukannya.
Dia juga agak tidak bisa didekati dengan cara tertentu.
Lelucon standarnya, jika aku pakai kostum wortel kecil,
mungkin aku akan mendapat lebih banyak perhatian. Tapi aku suka tantangan.
Barbara yang mendorong Wolf maju.
Wolf genius dan sang chef.
Tapi Barbara yang melihatnya dan bilang, "Jangan merendahkan dirimu.
Kau sungguh hebat."
Lihat, kau lihat warnanya menjadi indah dan cokelat.
Apa kulitnya harus selalu di bawah dahulu?
-Apa ada bedanya? -Ya, selalu kulitnya dahulu.
Wolfgang selalu memberitahuku tentang impian dan hasratnya,
tentang pekerjaan, harapan, dan katanya,
"Kelak, aku ingin punya restoran sendiri."
Aku bilang, "Ya, sungguh, kau harus melakukannya."
Baik, kita akan menumis semua sayuran sekarang.
-Pertama, bakon agar lemaknya keluar. -Suatu hari, aku menemukan cek.
Kubilang, "Wolf, ini gajimu?" Dia bilang, "Ya."
Kubilang, "Hanya ini penghasilanmu sepekan untuk bekerja sekeras ini?
Kau harus menemui dan meminta Patrick menggandakan gajinya."
Setelah bekerja di sana selama enam tahun, aku menemui Patrick.
Dan Patrick bilang, "Mungkin aku akan menjadikanmu rekan di restoran."
Aku bilang, "Bagus." Dia bilang, "Tapi akan kukurangi gajimu."
MAMAISON BISTROT
Sebelum aku datang ke Ma Maison, Ma Maison hampir bangkrut.
Begitu aku memulai, kami mulai membaik.
Tapi Patrick menerima semua pujian untuk itu.
Dia membuatku merasa tidak begitu penting bagi restoran.
Ma Maison adalah ikon Amerika, dengan atau tanpa Wolf.
Ma Maison benar-benar rumahku.
Aku membangunnya dari nol.
Aku menemui Patrick dan mengatakan aku ingin menjadi rekan setara.
Harus sama rata.
Pamanku di Tour d'Argent saat itu berkata, "Kau gila.
Kau tidak boleh melakukan itu. Kau pemilik restoran dan dia hanya chef."
Dia menunjukku dan berkata, "Aku selalu punya 51%."
Aku menunjuknya dan berkata, "Aku juga."
Begitulah. Lalu aku berkata, "Sekarang aku harus pergi."
Aku selalu ingin membuka restoran sendiri.
Itu impianku.
Tapi Ma Maison adalah restoran hebat di LA.
Sungguh gila jika meninggalkan puncak.
Patrick memberi tahu koran bahwa aku tidak tahu cara mengelola restoran.
Aku hanya seorang juru masak dan berkata,
"Wolfgang akan kembali dalam tiga bulan mengemis pekerjaan."
CHEF WOLFGANG PUCK DAN PATRICK TERRAIL...
Aku berpikir, "Astaga, ini seperti déjà vu."
...BUKAN LAGI EN FAMILLE DI MA MAISON.
Semua tudingan gila ini mengingatkan akan ayah tiriku.
Itu membuatku merasa akan gagal.
Wolf sangat berbakat dan bersemangat dan fokus,
tapi kurasa dia tidak cukup percaya pada dirinya.
Dia terus bermimpi buruk soal jika ini gagal, bagaimana jika ini gagal?
Aku terus mengatakan padanya, "Kau bisa melakukannya. Kita pasti bisa."
Selama ini aku sangat gugup. Barbara sangat mendukung.
Dia juga yakin padaku bahwa aku bisa mengusahakannya.
Kurasa, Barbara membantuku ingat bahwa aku tidak berhenti.
Aku tidak mudah menyerah.
Dia tak tahu apakah bisa menjalankan bisnis,
ini semua baru baginya.
Tapi kurasa saat ini kau tahu, antara lompat dari papan loncat,
atau kau memasrahkan diri untuk berdiri di belakang dapur
dengan topi putihmu selama sisa hidupmu,
dan dia mengambil lompatan itu.
Wolfgang menemukan bangunan restoran di Hollywood.
Itu mengerikan. Sudah rusak parah.
Kami harus menggunakan pistol peledak
untuk menyingkirkan minyak setebal 7,6 cm di dinding
yang sudah ada selama 30 tahun.
Aku ingat bekerja keras membersihkan permen karet
dari semua meja tua selama berhari-hari.
Kami tidak punya banyak uang saat itu, jadi kami berusaha semampu kami.
Ide awal Wolf untuk membuka Spago,
adalah restoran piza kecil,
seperti saat dia pergi ke Saint-Rémy di Provence,
serbet kotak-kotak.
Dan Barbara yang bilang, "Tidak. Mari lakukan sesuatu yang lebih ambisius."
Aku tidak punya banyak pengalaman desain, tapi aku membuat set teater,
dan kupikir memasak adalah pertunjukan. Itu teater dan dia bintangnya.
Kuhubungi 911, kubilang, "Boleh minta nomor damkar?"
Aku hanya bilang, "Halo, Pak, kami ingin membuka restoran,
yang akan punya oven piza kayu bakar di saluran dapur,
terbuka di restoran, apa tidak masalah?"
Dan dia bilang, "Sepertinya tidak masalah, Nona."
Kututup teleponnya, aku berpaling ke Wolf, dan bilang, "Kita bisa membuat ini".
Hari pembukaan, konstruksi masih berjalan.
Kurasa menunya belum selesai saat itu.
Pada hari kami buka, kami baru mendapat persetujuan terakhir,
jadi aku bisa menyalakan kompor, mengambil persediaan.
Aku sudah bekerja sekitar 40 jam tanpa tidur.
Mereka tidak punya listrik sampai pukul 16.00.
Kami akan buka malam itu
dan aku masih berdiri bertelanjang kaki di atas meja pameran,
menyesuaikan semua agar tepat,
makanan melewati pintu, semua orang berusaha berpakaian.
Lalu pintu terbuka dan kekacauan yang tersusun.
Aku terkejut karena restoran sukses pada hari pertama buka.
Aku merasa bersyukur.
Kami kedatangan banyak pelanggan jadi kami kewalahan setiap malam.
Ada pemesanan pukul 20.30,
dan jika kau beruntung, mungkin kau akan duduk pukul 22.00.
Kau masuk ke sana dan energi meningkat.
Kami terlihat bekerja di dapur, ada banyak suara,
sangat panas dan penuh api.
Kami membuat piza secepat mungkin.
Kau bisa mencium aroma makanan dari seberang ruangan.
Kau melihat kesibukan dapur. Melihat makanan keluar dan masuk.
Semua orang menanyakan makanan apa itu.
Jadi, aku pergi membeli pastel dan merancang menuku sendiri.
Menamainya Spago California Cuisine. Orang-orang menyukainya.
CALIFORNIA MENULISKAN MENU BARU
INI HIDANGAN CALIFORNIA
Dia membuat piza terbaik, selada terbaik,
makanan panggang terbaik yang bisa kau makan, sangat sehat.
Banyak orang menyebutnya "hidangan California."
Aku menyebutnya "dapur Wolfgang."
WOLFGANG MENEMUKAN KEHIDUPAN SETELAH MA MAISON
RISIKO KULINER TERBAYARKAN
Wolfgang merupakan sosok besar dan sebagian besar karena dapur terbuka itu.
Tidak ada restoran lain seperti itu.
Setiap malam, kami mengatakan hal yang sama, "Buka tirai."
Aku berpikir, "Ya, ini Spago."
Setahun setelah kami buka, New York Times menulis artikel,
"Spagoisasi Manhattan."
SPAGOISASI MANHATTAN
Menyadari bahwa dalam satu tahun,
restoran itu memengaruhi cara makan orang.
Lingkungan yang lebih kasual menampilkan para chef di panggung dapur terbuka,
semua itu monumental.
NEW YORK - "WOLFGANG PUCK TELAH MENYELAMATKAN KITA!"
CHEF PRANCIS
BERSAMA JULIA CHILD
Kita akan memanggang ayam dalam episode The French Chef hari ini.
Kau tahu, kita membicarakan burung puyuh,
kelompok angsa, dan kawanan singa.
Ini dikenal sebagai kelompok ayam.
Pada saat itu di tahun '80-an,
Julia Child satu-satunya chef besar yang tampil di televisi.
Ada banyak acara memasak,
terutama di stasiun-stasiun lokal di seluruh negeri ini.
Tapi tidak ada yang disiarkan secara nasional.
Wortel.
Jamur.
Dan siput ini dibawa ke Amerika dari Prancis sebagai makanan.
Tahu, tidak ada banyak kepribadian dalam bentuk mentahnya.
Dia meminta untuk diberikan rasa.
Wolfgang sangat cepat diakui sebagai inovator.
-Kau tidak bisa menciumnya di kamera. -Kami adalah teman.
Aku menemuinya dan suatu hari aku bilang, "Kami rasa kau harus tampil di TV."
Aku memutuskan cara terbaik untuk membuatnya tampil di televisi
adalah mengajak Presdir ABC makan malam.
Aku menelepon Wolf dan dia bilang, "Apa yang harus kulakukan?"
Kami menjadikannya sebagai salah satu pencicipan menu lezat sepanjang sejarah.
Lalu kami melanjutkan dengan minum banyak wine.
Di akhir makan malam, aku berkata,
"Kurasa akan bagus jika memberi Wolf dua atau tiga penampilan di GMA."
Dia bilang, "Ide bagus."
Karena aku seorang agen, aku mengeluarkan serbet,
menulis di serbet, menetapkan tanggal, lalu kuminta dia menandatanganinya.
Dan kami punya kontrak.
GOOD MORNING AMERICA KAMIS, 31 JANUARI, PUKUL 08.52
Salah satu chef paling terkenal Hollywood,
adalah pria muda bernama Wolfgang Puck,
dan dia memasak untuk orang kaya dan terkenal dari seluruh dunia.
Hari ini, dia akan memasak untuk kita dan senang kau hadir.
-Terima kasih banyak. -Selamat datang. Mau masak apa?
Kita akan membuat hamburger mewah hari ini.
-Baiklah. -Di sini ada,
Tampil langsung di televisi nasional adalah hal besar bagiku.
berbeda, di sini kita punya sedikit keju biru.
Aku percaya diri dengan masakanku, tapi aku gugup melihat kamera,
kamera mana yang harus dilihat.
Baik, dan kau ambil...
Aku ingin ini sempurna. Jadi, mereka memintaku kembali.
Letakkan tepat di tengah lalu tutup.
Pada masa itu, cara sederhana untuk menentukan kesuksesan,
dengan banyaknya panggilan masuk ke papan wesel di stasiun TV.
Kita akan segera menumisnya.
Setelah penampilan pertama, kami minta semua orang di perusahaan,
dan meminta mereka menghubungi semua kerabat yang mereka miliki.
Jaringan di LA dan New York bersinar terang.
Papan wesel menyala menunjukkan pesan, "Siapa pria manis itu?
Dia sangat fantastis, suka resep itu," semua kami rencanakan, dan itu berhasil.
-Dia bersinar seperti bintang film. -Hai, apa kabar?
GOOD MORNING AMERICA JUMAT, 25 MEI, PUKUL 08.49
Piza terlaris adalah piza sosis bebek.
-Itulah maksudku. -Kau juga mau?
-Ya. -Baiklah, bagus.
Wolf mulai mengisi acara pagi dan acara tengah malam.
Hai, sayuran di sini. Apa kabar?
Dia bisa bersama David Letterman dan membuat lelucon.
Dia tahu cara menjadi dirinya dan kau akan menyukainya.
Di mana kau mendapatkan resepmu?
Aku sudah memasak selama 25 tahun jadi mudah membuat…
Kau mungkin lebih muda dariku, bukan?
Jauh lebih muda, ya.
Setiap reporter tanpa henti ingin mewawancarai dia.
Selalu ada pemotretan. Itu gila.
Tidak apa-apa. Kita punya cukup untuk semua orang.
Pada pertengahan tahun 80-an, aku pergi dengannya ke Cleveland.
Aku pergi dengan Wolf untuk menyewa mobil
dan wanita di tempat penyewaan mobil itu berkata,
"Astaga, ini Wolfgang Puck, kau chef itu."
Dan aku berpikir, "Masa chef pesohor telah dimulai."
Halo, Bu, apa kabar? Aku Wolfgang Puck.
Mustahil.
Aku terkesan dengan kesuksesan Wolf. Dia chef bintang pertama di Amerika.
Food Network menyokong di belakangnya. Mereka menciptakan industri baru.
EMERIL LIVE
-Mari kita panggang. -Selamat pagi.
Wolfgang Puck pantas dihormati,
karena dia mengubah chef menjadi pesohor.
Dengan acara TV, kontes masak. Dia menyiapkan panggung untuk semua itu.
Tom Cruise dari para chef adalah Wolfgang Puck.
Pernikahannya sendiri ditampilkan di The Lifestyle of the Rich and Famous.
Kita sedang membicarakan seorang koki.
Setelah itu, ada banyak chef bintang.
Tapi tak ada yang sebesar Wolfgang.
HOLLYWOOD CALIFORNIA
Ini dia. Kita pergi dengan mobil tuaku. Limosin-ku sudah siap.
Tempat ini bernama Spago, restoran populer legendaris
dimiliki, dioperasikan, dan menampilkan hidangan
chef yang sama legendaris, Wolfgang Puck.
Puck adalah nama besar.
Dia dikenal sebagai chef paling sukses di masa ini.
Impianku adalah punya satu restoran kecil, mungkin menulis buku masak.
Kau menghasilkan lebih banyak uang daripada impianmu.
Ya, tentu saja. Aku hidup lebih baik daripada yang kukira.
Tapi kau tahu, aspek uang bukan hal yang mendorongku.
Terlepas dari fakta bahwa dia sangat sukses,
sangat dihormati,
Wolf masih terkejut dengan kesuksesannya.
Saat kau melihatnya lengah, kau akan merasa dia takut.
Bahwa dia akan kembali mengupas kentang di rubanah,
bahwa setiap saat, kesuksesanmu akan sirna.
Jadi, dia tidak melambat.
-Baik, sekarang kita akan mulai. -Kurasa, semua acara itu,
dan semua media yang menjadi lonjakan mulai menjadi ledakan.
Itu penuh ingar bingar.
Pengusaha restoran tahun ini adalah Wolfgang Puck.
Tiap kota yang kami kunjungi, seseorang seperti, "Buka di sini.
Berbisnislah dengan kami." Semua orang ingin dekat dengan Wolf.
Johnny Carson dahulu sering datang ke Spago.
Suatu hari, dia berkata, "Boleh aku pesan piza untuk dibawa?"
Jadi, dia membawa setumpuk, sekitar 10, 12 piza.
Kali kedua atau ketiga, aku bilang,
"Johnny, apa yang kau lakukan dengan piza-ku?"
Dia bilang, "Kumasukkan di lemari es, aku menyukainya." Apa itu?
Jadi, dari itu, aku memulai bisnis piza bekuku.
Wolfgang adalah chef pertama sejak Chef Boyardee, yang mengatakan,
"Bagaimana jika kubawa makananku,
dan menyajikannya kepada para koki rumah?"
Setelah itu, dia menjadi sebuah merek.
-Chef ternama kelas dunia, Wolfgang Puck. -Wolfgang Puck.
Chef pesohor Wolfgang Puck.
Setiap bulan,
sepertinya ada restoran baru yang buka di California.
Lalu di seluruh dunia. Seolah-olah dia ada di mana-mana?
-Tempat yang indah untuk kita bicarakan. -Kami membuka Spago Las Vegas
lalu kami mulai membangun kafe.
Lalu situasi terus-menerus berkembang.
Itu baru namanya fusi. Aku bisa menjualnya di internet.
Semuanya berjalan dengan kecepatan 160 km per jam.
Semuanya sukses besar, melampaui impian terbesarku.
Tapi aku masih merasa ada yang kurang.
Senang kau berada di Atlanta.
Di Atlanta. Kau sangat sibuk. Kau punya merek piza beku.
Ada 63 restoran, kau dapat semua ini,
kehadiran bayi berusia empat bulan.
Kurasa membuatku sibuk, membuatku tidak terlibat masalah.
Kurasa begitu.
Saat aku berpikir menjadi seorang ayah
dan bagaimana aku akan memperlakukan anak-anakku, aku sangat gugup.
Hal terakhir yang kuinginkan adalah menjadi seperti ayah tiriku.
Tapi Barbara selalu ingin berkeluarga.
Jadi, saat anak pertama kami lahir, usiaku sudah 40 tahun.
Beberapa tahun kemudian, aku punya anak kedua.
Tapi saat itu aku juga memperluas usaha.
Kurasa, karena kami membangun bisnis dan dia selalu gugup,
tentang situasi yang tidak berjalan lancar,
sebagian besar, mengasuh anak merupakan tanggung jawabku.
Dia selalu di restoran.
Beberapa malam, aku berkata, "Dengar, aku tak boleh ke restoran.
aku harus di rumah bersama putraku."
Tapi kurasa kami mencoba melakukan keduanya,
menghabiskan waktu dengan putraku dan menghabiskan waktu di restoran,
karena kami merasa restoran juga anak-anak kami.
Aku merasa dia kewalahan.
Aku berusaha mengurangi sumber fokusnya,
tapi dia melakukan apa yang dia inginkan.
Dia mencoba melakukan semuanya.
Berapa waktu yang kau habiskan di dapur?
Apa ada hari-hari saat kau tidak memasak sendiri?
Kau tahu, terkadang aku harus bicara dengan akuntan
-dan dengan pengacara… -Reporter.
Ya, dan mungkin itu hari terburukku.
Saat aku tumbuh besar, ayahku selalu bekerja.
Aku ingat saat masih SD dan pergi ke Spago,
empat malam untuk makan malam bersama, agar bisa makan malam keluarga.
Sulit bertemu dengannya.
Aku tidak bisa mendapatkan perhatiannya
karena dia sibuk melakukan ini dan melakukan itu.
Aku bilang, "Jika kau ingin hubungan dan kau ingin mengenal anak-anakmu,
kau harus ada di sini sesekali."
Aku punya sesuatu yang baru di kantor untukmu.
Apa itu?
Idemu soal hal menyenangkan dan ideku soal hal menyenangkan
adalah dua hal berbeda…
Bekerja dengan Wolf dan Barbara,
entah apa aku pernah bekerja dengan tim seperti ini sebelumnya.
Bersama, mereka berdua membuat sesuatu
yang kurasa belum pernah dilakukan orang lain.
Tapi pada saat itu, para jurnalis begitu terpikat oleh Wolfgang
dan kepribadiannya yang riang hingga sulit bagi Barbara,
dia bekerja keras seperti Wolfgang dan tidak mendapat perhatian.
Kurasa itu membuatnya sedih.
PERCERAIAN MEMBUAT KERAJAAN RESTORAN PUCK GOYAH
Saat kecil, aku tidak mengerti seperti apa perceraian itu.
Aku tidak mengerti ayahku tidak akan ada di rumah lagi.
Sampai aku masuk sekolah pada hari pertama kelas dua
dan ibuku mengantarku ke sekolah dan dia membalikkan badanku,
dia menunjukkan wajah sangat serius.
Dia bilang, "Jika ada yang bilang sesuatu tentang orang tuamu
atau apa yang terjadi di rumah, jangan katakan apa pun pada mereka.
Tidak perlu. Jangan marah pada mereka.
Biarkan saja dan kau bisa membicarakannya dengan Ibu."
APA MASING-MASING DAPAT SEPOTONG KERAJAAN PIZA PUCK?
Saat kami bercerai, itu sangat berat.
Barbara selalu mendukungku.
Dia selalu memercayaiku.
Sering kali aku duduk di Spago, melihat ke jendela
dan bertanya pada diriku sendiri, "Siapa aku?"
Apa aku seorang chef?
Apa aku pengusaha restoran?
Apa aku sebuah karakter?
WOLFGANG PUCK TORTILLA ORGANIK KHAS
Apa aku pria yang tidak pernah cukup?
-Di sini dingin. -Sangat dingin.
Aku tidak ingin berada di sini. Ini terlalu dingin untukku.
Itu…
Dari bawah sana, mereka dari real estate, dan itu petani.
-Ya. -Petani…
Dan ini milik kita.
Di mana kau pada tahun 1970, saat Nenek meninggal?
-Di Baumanière. -Di Baumanière.
Ya.
-Tapi kami tidak bisa menghubungimu. -Benar.
Kami tahu kau di Baumanière, tapi…
-Saat itu telepon jarang. -Saat tidak ada telepon dan kau…
-Benar. -Kami tidak bisa menghubungimu saat itu.
Aku yakin semakin tua seseorang,
mereka semakin cenderung melihat ke belakang.
Aku yakin dia orang yang tahu kesalahan yang dia buat sebelumnya
dan apa yang harus dia ubah.
Seumur hidupku, aku takut akan kegagalan.
Aku takut untuk mundur.
Aku selalu punya keinginan untuk menjadi sukses,
lakukan lebih banyak dan lakukan lebih baik.
Tapi pada akhirnya,
aku tidak tahu siapa diriku atau apa tujuanku.
Kenangan masa kecil kita adalah kenangan yang mendalam.
Kenangan Austria adalah bagian dari DNA-nya.
Tidak semuanya adalah kenangan indah.
Tapi sebagian diriku selalu merasa mungkin dengan melakukan ini,
dengan memasak, mungkin kau menulis ulang kisahmu.
Wolfgang tidak memulainya karena tahu dia akan punya perusahaan makanan
serta acara TV dan restoran di seluruh dunia.
Dia memulai karena suka memasak, ini kehidupan dan semangatnya.
Kurasa dia belum memaafkan ayah tirinya.
Bagiku, Wolfgang harus belajar cara hidup dengan menerima itu,
dan dia bisa melepaskan luka yang memberatkannya.
Aku menghabiskan seluruh hidup membenci ayah tiriku,
dan berusaha membuktikan dia salah.
Tapi jika menoleh ke belakang, terkadang, kurasa,
mungkin semua itu membuatku lebih kuat.
Aku sadar selama ini, aku tidak lari dari apa pun.
Aku sedang mengejar hal yang kusuka.
Kita semua membuat kesalahan saat menjalani hidup.
Melihat ke belakang dan berkata, "Seharusnya, aku bisa saja,"
itu tak akan membantuku.
Aku berpikir jika menghabiskan waktu membahas soal masa lalu,
kau lupa membicarakan masa depan,
apa kemungkinannya, kita bisa apa lagi?
Jadi, saat kupindahkan Spago dari West Hollywood ke Beverly Hills,
kupikir, "Apa perbedaan yang kita buat? Aku harus melakukan sesuatu yang berbeda."
Saat aku di Ma Maison, kami membuat makanan Prancis modern.
Aku membuka Spago, seperti perpaduan California.
Kemudian, Chinois hidangan Asia.
Tapi Austria, tempatku jatuh cinta dengan memasak.
Tapi aku belum pernah memasak makanan Austria.
Aku bilang, "Kau tahu? Akan kubuat menu Austria."
Bagiku saat kecil, aku ingat wiener schnitzel yang dahulu dibuat ibuku.
Aku ingat dia membuat sup dengan pangsit hati yang dahulu kusukai
atau palatschinken, atau kaiserschmarrn.
Ini hal-hal yang paling kuingat tentang keluarga kami,
sisi positif keluarga kami.
Kita semua punya selera masa kecil.
Saat dia membuat menu di Spago Beverly Hills,
rasanya aku akan menaruh hidanganku di sana,
dan aku tak peduli meski tidak sesuai dengan menu Spago,
aku akan memasangnya di sana.
Dan tentu saja, kami selalu memesannya karena rasa yang luar biasa.
Wolfgang melakukan banyak hal.
Tapi aku selalu tahu dia tidak pernah lebih nyaman
daripada memakai jaket chef, di depan kompor.
Saat itulah Wolfgang merasa seperti Wolfgang.
Kurasa dampak terbesar Wolfgang adalah kegembiraan dalam memasak.
Ada kehangatan di mana pun dia berada.
Dia meyebarkannya begitu saja. Dia masuk ke ruangan dan di sana terang.
Orang bilang makanan adalah obat. Bagi Wolf, makanan adalah konduit cinta.
Aku sangat terkejut karena wiener schnitzel-ku sukses besar.
Semua orang menyukainya.
Itu mengingatkanku, makanan adalah keluarga.
Membuat orang merasa bahagia adalah tujuan hidupku.
Kurasa menarik melihat cara kita menjalani hidup.
Kita lupa betapa pendeknya itu.
Jadi, kurasa sekarang aku agak lebih pelit dengan waktuku.
Kenapa begitu?
Karena sisa musim panasku tidak terlalu banyak.
Bagaimana situasinya?
-Bagus, Chef. -Baik, Chef.
Ada apa? Roti?
-Roti, brioche. -Brioche.
Ya.
-Hai, Chef! -Masak apa?
Kami membuat cokelat, kukis keping cokelat jumbo.
-Pastikan warnanya keluar, ya? -Baik, Chef.
-Jangan menunjukkan kukis putih. -Tidak ada kukis putih.
Ya.
Saat orang bertanya apa yang paling kubanggakan,
itu adalah umur panjang.
Bagaimana tunanya? Berikan sedikit padaku.
Berbisnis selama bertahun-tahun, itu butuh kerja keras.
-Jangan terlalu matang, ya? -Baik, Chef.
Kurasa kita harus terus berubah.
Aku sangat yakin kita sering dapat ide baru dari yang lebih muda.
Aku dapat kesempatan dan kemewahan memiliki banyak chef muda berbakat,
seperti putraku, Byron.
-Kau akan masukkan telur ke sana? -Benar.
-Lakukan. -Ayah akan membantu.
Terima kasih.
-Semoga aku tidak memasukkan cangkangnya. -Berhasil.
Aku mulai bekerja di Spago di usia 13 tahun, mengupas kentang.
Melihatnya di sana sebagai pemimpin, saat kecil, aku merasa sangat terpana.
Semua yang dia lakukan, aku ingin melakukannya.
Aku merasa sangat nyaman di lingkungan ini,
dan aku merasa bisa melakukannya,
benar-benar mencurahkan isi hatiku, dan menjalani sisa hidupku melakukan ini.
-Sudah bagus, ya? -Ya.
-Sedikit lagi. -Pastikan enak dan renyah.
Ya.
Aku bisa bersemangat bukan hanya dengan hal yang sama,
tapi aku punya salah satu guru terbaik di dunia yang membantuku.
Itu mengingatkanku pada suara yang dahulu dibuat ibuku.
Ya.
Fakta bahwa Byron sangat ingin terlibat dalam bisnis ini,
kurasa tak ada kebahagiaan yang lebih besar bagi Wolf,
memiliki putra yang ingin mengikuti jejaknya.
Itu sangat penting baginya.
Apa kalian menikmati makan di sini?
-Tentu. -Sangat enak.
Hebat.
Saat masih menjadi chef muda, kurasa aku sangat fokus pada profesiku,
menjadi sukses, aku mengabaikan tugasku sebagai seorang ayah.
Tapi kini, sungguh menyenangkan bekerja di bisnis ini bersama putraku.
Bagi ayah, tidak ada yang lebih baik daripada melihat anak-anakmu sukses.
-Tidak, sungguh. -Ya.
Letakkan talenannya di sana.
Siapa ingin menjadi sous-chef Ibu? Karena Ibu benci memotong bombai, sungguh.
-Baik, aku mau. -Cara terbaik menggunakan Wolfgang Puck.
-Baiklah. Ya. Potong dua bawang bombai. -Baiklah.
Lihat itu, aku si pemotong bawang bombai.
Kurasa, sebaiknya aku saja.
Baik, kau harus memulainya dengan di ujung papan seperti itu.
Lalu potong sampai bawah agar lebih mudah mencincangnya.
-Siap, Pak. -Ya, pakai ini.
Tapi rasanya lumayan enak.
Saat mengingat hari ini dan bertanya perbedaan apa yang akan kubuat?
Aku yakin itu menghabiskan lebih banyak waktu bersama keluarga.
Aku banyak melewatkan masa pertumbuhan anak-anakku.
Kau harus pergi pada hari Minggu. Untungnya, aku...
-Enak. -Aku masih butuh banyak.
-Tidak apa-apa. -Tidak, jangan ambil kejuku. Hei.
Tapi kini aku menikahi Gelila dan kami punya dua putra.
-Kini aku tahu betapa berharganya waktu. -Tidak ada ciuman.
Kalian sudah siap makan?
-Ini untuk anak-anakku. -Bersulang.
-Kerja bagus, Byron. -Bersulang, Pak.
-Bersulang. -Bersulang.
Pada akhirnya, kau harus hidup dengan contoh.
Pengalaman Wolf mendorongnya menuju cinta,
kembali terhubung sebagai keluarga dan menjadi orang yang dia inginkan.
Bahwa dia bisa memengaruhi bukan hanya anak-anaknya,
tapi juga siapa pun yang mampu mengatasi tantangan.
Menurutku, itu kisah yang indah.
Kurasa tak ada contoh lebih baik di mana berasal dari bukan siapa-siapa,
dan membangun sesuatu yang luar biasa daripada Wolfgang Puck.
Kurasa pesan moral kisah Wolf adalah memercayai dirimu sendiri.
Mencari tahu keahlianmu, ambil risiko, dan kau bisa sukses.
Hari ini, ada ratusan ribu,
bahkan jutaan orang yang bekerja di dapur,
yang bercita-cita menjadi Wolfgang Puck dan akan terinspirasi dari kisahnya.
Pelajaran paling penting yang kupelajari dari Wolfgang
adalah tidak boleh takut.
Dedikasinya, kesediaannya untuk berkorban membuatnya menjadi seperti sekarang.
-Kita harus condong, ini sangat panas. -Pisaunya…
Panas.
Kurasa warisan Wolf adalah cinta.
Jika kau memimpin dengan hati, pikiran, dan mencintai pekerjaanmu,
itulah kehidupan yang baik.
Aku sungguh yakin kita harus punya tujuan dalam hidup.
Tidak ada yang mudah, tapi jika kau percaya sesuatu,
kau harus mengikuti impianmu.
Kuharap aku akan melakukan hal yang kusukai
hingga aku mengembuskan napas terakhirku.
Terjemahan subtitle oleh Nola Mardiana